Мабуть, кожен з нас полюбляє розпочати ранок з чашечки ароматної кави або провести обідню перерву з близькою людиною, насолоджуючись смачним напоєм. З кави також готують смачні десерти та використовують у косметології. Однак треба пам’ятати, що смак кави залежить не лише від правильного способу приготування, але й від якості зерен. Тому сьогодні ми поговоримо про те, як правильно вибрати каву.
Після збирання врожаю кавові зерна відправляють на переробку. Там їх сортують таким чином - перезрівші або зелені зерна складають в одну сторону, пошкоджені - в другу, а дозрілі цілі кавові зерна - в третю сторону. Після цього всі зерна очищують від м'якоті. Далі готові зерна упаковують в мішки по 40-60 кг і відправляють на корабель, а потім їх транспортують в різні країни світу.
Переважно в кавовій ягоді міститься два зерна, однак інколи під час запилення з'являються ягоди з одним круглим зерном. Таких випадків трапляється близько 5% від всього зібраного урожаю.
На полицях супермаркетів можна зустріти безліч видів кави. Виробники пропонують мелену каву, в зернах та розчинну. Звичайно, найбільш кориснішою є натуральна мелена кава. При виборі кави треба звернути увагу на її сорт. Всього існує три види кави, з яких найбільш популярні Арабіка та Робуста.
Арабіка має трохи солодкуватий та насичений смак, потребує особливих умов вирощування та є найбільш поширеним видом кави. Робуста містить набагато більше кофеїну, ніж Арабіка. Її майже не використовують у чистому вигляді. Також цей вид легко переносить складні погодні умови та характеризується гірким смаком. Зерна Арабіки мають довгу форму, довжиною 9-15 мм, а зерна Робусти набагато дрібніші та округлої форми. Виробники досить часто поєднують ці сорти кави, але найкращою вважається саме 100% Арабіка. Ще виділяють Ліберіку, яка містить незначну кількість кофеїну. Вона майже не використовується у чистому вигляді, оскільки має гіркий смак.
При купівлі кави в магазині слід звернути увагу на упаковку. Якісне пакування повинно надійно захищати продукт від світла та кисню, оскільки від цього кава може втратити свої цінні властивості. Тому упаковка повинна бути герметичною, з фольги та з клапаном, який необхідний для виходу вуглекислого газу, що виділяється при обсмажуванні зерен. Зберігати вдома каву слід у темному, захищеному від вологи та прохолодному місці у щільно зачиненому контейнері. Якщо при відкритті упаковки Ви відчули в ароматі кави гіркоту, то це свідчить про несвіжість продукту. Варто купувати невеликі упаковки улюбленого напою, вагою до 200 грамів. Це пояснюється тим, що внаслідок тривалого зберігання кава втрачає свій аромат.
При виборі кави треба враховувати розмір зерен, оскільки чим воно більше, тим вище сорт кави. Це пояснюється тим, що ягода, з якої зерно вилучене, була найбільш дозрілою. Отже, з великого зерна ми отримуємо якісний та ароматний напій.
За допомогою комірок зерна сортують таким чином:
- Сито №20 – дуже велике зерно, яке належить до комірки понад 8 мм
- Сито №19 – екстра велике зерно - комірка становить 7,543 мм
- Сито №18 – велике зерно, яке має комірку розміром 7,146 мм
- Сито №17 – зерно досить великого розміру – комірка 6,749 мм
- Сито №16 – зерно в комірці 6,352 мм
- Сито №15 – зерно середнього розміру - комірка 5,955 мм
- Сито №14 – комірка 5,558 мм – зерно маленького розміру
- Сито №13 – дрібне зерно 5,161 мм
- Сито №12 – дуже дрібне кавове зерно, яке належить до комірки 4,764 мм
Таке сортування використовується практично в усьому світі. Комірки потрібні для того, щоб відокремлювати дрібне та велике зерно, оскільки це впливає на сорт зерен та напою.
Також при купівлі кави необхідно дізнатись інформацію про ступінь обсмажування зерен. Їх існує 5 видів:
- скандинавське обсмажування (дуже легке) – додає каві ніжності та м’якості, а колір зерен світло коричневого, майже бежевого відтінку;
- американське обсмажування (середнє) – смак кави має легку гіркуватість, зерна мають насичений коричневий відтінок, але смак та аромат не повністю розкриваються;
- віденське обсмажування – у цьому способі зерна більш темніші та блискучі, смак має легку солодкуватість;
- французьке обсмажування (сильне) – зерна набувають інтенсивного шоколадного кольору, смак характеризується легкою гіркуватістю та терпкістю;
- італійське обсмажування (дуже сильне) – зерна стають майже чорні, а смак набуває виразності та насиченості.
На етикетці ступінь обсмажування зерен позначають у вигляді цифр від 1 до 5, тобто від найлегшого до найсильнішого відповідно. Також на упаковці зазначається дата, коли були обсмажені зерна. Важливо, щоб з моменту обсмажування минуло не більше двох місяців.
При купівлі кави треба приділити увагу цілісності зерен. Якщо вони пошкоджені, то це свідчить про неналежні умови зберігання або транспортування продукту. Це може вплинути на аромат та смак кави.
Про свіжість кавових зерен свідчить їх масляний блиск. Якщо поверхня зерна потьмяніла, то ця кава вже не зовсім свіжа.
Далі слід звернути увагу про зазначення країни виробника. Це важливо, оскільки смак кави залежить від факторів навколишнього середовища. Каву поділяють за місцем її зростання:
- Colombian Milds - Арабіка, вирощена на плантаціях Кенії, Колумбії, Танзанії. Це найбільш дорога кава.
- Other Milds - Арабіка з плантацій Мексики, Центральної Америки та деяких регіонів Азії. Це кава високої якості, але вона є дешевшою, ніж Colombian Milds.
- Brazil – Арабіка, вирощена на плантаціях Бразилії та деяких інших країн цього регіону. Це найдешевші сорти, але деколи серед них зустрічаються й елітні.
При купівлі меленої кави необхідно звернути увагу на ступінь помелу, яких існує чотири види:
- Грубий - для приготування кави у френч-пресі й у деяких видах кавомашин.
- Середній - найбільш універсальний помел, який підходить для багатьох побутових кавоварок.
- Дрібний – призначений для ріжкових, краплинних та гейзерних кавоварок.
- Ультратонкий - використовується для приготування кави на піску (кава по-турецьки, кава по-східному).
Великої популярності набирає ароматизована кава. Для цього використовують штучні та ідентичні натуральним ароматизатори. Найчастіше купують каву з ароматом шоколаду, ваніліну або горіхів. Однак справжні гурмани не вживають такий напій, вважаючи, що це навпаки заважає розкриттю справжнього аромату кави.
Недобросовісні виробники з метою отримання більшого прибутку з меншими витратами ресурсів додають у каву різні домішки у вигляді крохмалю, глини, цикорію, ячменю і навіть пластику. Щоб перевірити якість кави, потрібно насипати її в склянку з холодною водою. Якщо в каві присутні сторонні домішки, то вони опиняться на дні, а кава буде вгорі. Також можна перевірити каву, розсипавши її на аркуш паперу та ретельно оглянути її колір та склад. Справжня кава повинна бути однорідного забарвлення. Зверніть увагу на аромат кави, він повинен бути без сторонніх складників.
Сподіваємось, що наші поради стануть Вам у нагоді при виборі улюбленого напою і Ви будете готувати ароматну та якісну каву для себе та близьких щодня. Нехай миті, проведені з коханою людиною за чашечкою смачного напою, будуть завжди приємними та сповненими тепла.
- 102 перегляди
