Наверное, каждый из нас любит начать утро с чашечки ароматного кофе или провести обеденный перерыв с близким человеком, наслаждаясь вкусным напитком. С кофе также готовят вкусные десерты и используют в косметологии. Однако надо помнить, что вкус кофе зависит не только от правильного способа приготовления, но и от качества зерен. Поэтому сегодня мы поговорим о том, как правильно выбрать кофе.
После сбора урожая кофейные зерна отправляют на переработку. Там их сортируют таким образом - перезревшие или зеленые зерна составляют в одну сторону, поврежденные - в другую, а созревшие целые кофейные зерна - в третью сторону. После этого все зерна очищают от мякоти. Далее готовые зерна упаковывают в мешки по 40-60 кг и отправляют на корабль, а затем их транспортируют в различные страны мира.
Преимущественно в кофейной ягоде содержится два зерна, однако иногда во время опыления появляются ягоды с одним круглым зерном. Таких случаев происходит около 5% от всего собранного урожая.
На полках супермаркетов можно встретить множество видов кофе. Производители предлагают молотый кофе, в зернах и растворимый. Конечно, наиболее полезной является натуральный молотый кофе. При выборе кофе надо обратить внимание на его сорт. Всего существует три вида кофе, из которых наиболее популярны Арабика и Робуста.
Арабика имеет чуть сладковатый и насыщенный вкус, требует особых условий выращивания и является наиболее распространенным видом кофе. Робуста содержит гораздо больше кофеина, чем Арабика. Ее почти не используют в чистом виде. Также этот вид легко переносит сложные погодные условия и характеризуется горьким вкусом. Зерна Арабики имеют длинную форму, длиной 9-15 мм, а зерна Робусты гораздо более мелкие и округлой формы. Производители довольно часто сочетают эти сорта кофе, но лучшей считается именно 100% Арабика. Еще выделяют Либерику, которая содержит небольшое количество кофеина. Она почти не используется в чистом виде, поскольку имеет горький вкус.
При покупке кофе в магазине следует обратить внимание на упаковку. Качественная упаковка должна надежно защищать продукт от света и кислорода, поскольку от этого кофе может потерять свои ценные свойства. Поэтому упаковка должна быть герметичной, из фольги и с клапаном, который необходим для выхода углекислого газа, выделяющегося при обжаривании зерен. Если при открытии упаковки Вы почувствовали в аромате кофе горечь, то это свидетельствует о несвежести продукта. Хранить дома кофе следует в темном, защищенном от влаги и прохладном месте в плотно закрытом контейнере. Стоит покупать небольшие упаковки любимого напитка, весом до 200 граммов. Это объясняется тем, что в результате длительного хранения кофе теряет свой аромат.
При выборе кофе надо учитывать размер зерен, поскольку чем оно больше, тем выше сорт кофе. Это объясняется тем, что ягода, из которой зерно изъято, была самой зрелой. Итак, из большого зерна мы получаем качественный и ароматный напиток.
С помощью ячеек зерна сортируют следующим образом:
- Сито №20 - очень крупное зерно, которое принадлежит к ячейке более 8 мм
- Сито №19 - экстра большое зерно - ячейка составляет 7,543 мм
- Сито №18 - крупное зерно, которое имеет ячейку размером 7,146 мм
- Сито №17 - зерно достаточно большого размера - ячейка 6,749 мм
- Сито №16 - зерно в ячейке 6,352 мм
- Сито №15 - зерно среднего размера - ячейка 5,955 мм
- Сито №14 - ячейка 5,558 мм - зерно маленького размера
- Сито №13 - мелкое зерно 5,161 мм
- Сито №12 - очень мелкое кофейное зерно, которое принадлежит к ячейке 4,764 мм
Такая сортировка используется практически во всем мире. Ячейки нужны для того, чтобы отделять мелкое и крупное зерно, поскольку это влияет на сорт зерен и напитка.
Также при покупке кофе необходимо узнать информацию о степени обжаривания зерен. Их существует 5 видов:
- скандинавское обжаривание (очень легкое) - добавляет кофе нежности и мягкости, а цвет зерен светло коричневого, почти бежевого оттенка;
- американское обжаривание (среднее) - вкус кофе имеет легкую горчинку, зерна имеют насыщенный коричневый оттенок, но вкус и аромат не раскрываются в полной мере;
- венское обжаривания - в этом способе зерна более темные и блестящие, вкус имеет легкую слащавость;
- французское обжаривания (сильное) - зерна приобретают интенсивный шоколадный цвет, вкус характеризуется легкой горчинкой и терпкостью;
- итальянское обжаривания (очень сильное) - зерна становятся почти черные, а вкус приобретает выразительность и насыщенность.
На этикетке степень обжаривания зерен обозначают в виде цифр от 1 до 5, то есть от легкого до сильного соответственно. Также на упаковке указывается дата, когда были обжаренные зерна. Важно, чтобы с момента обжарки прошло более двух месяцев.
При покупке кофе надо уделить внимание целостности зерен. Если они повреждены, то это свидетельствует о ненадлежащих условиях хранения или транспортировки продукта. Это может повлиять на аромат и вкус кофе.
О свежести кофейных зерен свидетельствует их масляный блеск. Если поверхность зерна потускнела, то этот кофе уже не совсем свежый.
Далее следует обратить внимание об указании страны производителя. Это важно, поскольку вкус кофе зависит от факторов окружающей среды. Кофе разделяют по месту его роста:
- Colombian Milds - Арабика, выращенная на плантациях Кении, Колумбии, Танзании. Это наиболее дорогая кофе.
- Other Milds - Арабика с плантаций Мексики, Центральной Америки и некоторых регионов Азии. Это кофе высокого качества, но он дешевле, чем Colombian Milds.
- Brazil - Арабика, выращенная на плантациях Бразилии и некоторых других стран этого региона. Это самые дешевые сорта, но иногда среди них встречаются и элитные.
При покупке молотого кофе необходимо обратить внимание на степень помола, которых существует четыре вида:
- Грубый - для приготовления кофе во френч-прессе и в некоторых видах кофемашин.
- Средний - наиболее универсальный помол, который подходит для многих бытовых кофеварок.
- Мелкий - предназначен для рожковых, капельных и гейзерных кофеварок.
- Ультратонкий - используется для приготовления кофе на песке (кофе по-турецки, кофе по-восточному).
Большой популярности набирает ароматизированый кофе. Для этого используют искусственные и идентичные натуральным ароматизаторы. Чаще всего покупают кофе с ароматом шоколада, ванилина или орехов. Однако настоящие гурманы не употребляют такой напиток, считая, что это наоборот мешает раскрытию настоящего аромата кофе.
Недобросовестные производители с целью получения большей прибыли с меньшими затратами ресурсов добавляют в кофе различные примеси в виде крахмала, глины, цикория, ячменя и даже пластика. Чтобы проверить качество кофе, нужно насыпать его в стакан с холодной водой. Если в кофе присутствуют посторонние примеси, то они окажутся на дне, а кофе будет вверху. Также можно проверить кофе, рассыпав его на лист бумаги и тщательно осмотреть его цвет и состав. Настоящий кофе должен быть однородного окраса. Обратите внимание на аромат кофе, он должен быть без посторонних составляющих.
Надеемся, что наши советы будут Вам полезны при выборе любимого напитка и Вы будете готовить ароматный и качественный кофе для себя и близких каждый день. Пусть мгновения, проведенные с любимым человеком за чашечкой вкусного напитка, будут всегда приятными и полными тепла.
- 102 просмотра
