Літо – традиційний для українських господарок сезон заготівель. Зима у нас довга, і урізноманітнити меню можна або купуючи в супермаркеті тепличні овочі та фрукти, або роблячи заготовки, консервуючи натуральні продукти.
Незважаючи на популярність морозильних камер, багато жінок по-старому заповнюють льохи банками з різносолами. Так надійніше, тим більше на тлі проблем із електроенергією, що трапляються взимку. При цьому консервація потребує багато сил та ресурсів.
Мариновані помідори, солоні огірки, квашена капуста, мочені яблука, салати, акуратно укладені в банки та закриті кришками — все потрібно помити, порізати, акуратно укласти, закатати. І продукти. Однією солі потрібно кілька кілограмів. А ще оцет, спеції, добавки.
Щоб хоч трохи заощадити, варто пошукати магазин, який пропонує приправи опт за вигідною ціною. Розкажемо, чим потрібно запастись, щоб не відволікатися на покупки та не переплачувати.
Що знадобиться для консервації на зиму
Список залежить від того, які овочі, фрукти, плоди ви перероблятимете для тривалого зберігання. Серед найпопулярніших компонентів виділяють:
- Сіль. Вона потрібна для приготування маринаду, засолювання, заготівлі салатів. Сіль потрібно брати лише кам'яну. Дрібна йодована не підходить для розсолу.
- Цукор. Більшість рецептів консервації поряд із сіллю містять цукор. Найвигідніше купувати його дрібним оптом. Особливо, якщо ви варите багато варення, закриваєте компоти.
- Оцет. Цей консервант використовується, щоб запобігти зростанню патогенної мікрофлори в банку, тим самим виключити бродіння. Багато господинь віддають перевагу столовому оцту есенції, оскільки її витрата менша через високу концентрацію. І у рецептах часто вказується саме вона.
- Прянощі. Перець горошком, часник, цибуля, гвоздика, лавровий лист, фенхель, насіння кропу – ці приправи є у більшості рецептів заготовок на зиму.
Корисні поради
Заготівлі потрібно робити поступово, у міру появи сезонних овочів та фруктів. Не варто пускати на закрутку найперші помідори чи огірки, тому що ціна їх надто висока. Вона знизиться буквально за кілька тижнів. І це ваш час.
Не використовуйте для заготівлі овочі та плоди з ознаками псування. Висока ймовірність, що банк дуже швидко «вибухне», а її вміст буде непридатним для вживання. Ретельно мийте продукти. Дотримуйтесь рекомендацій щодо стерилізації банок, кришок.
Відмовтеся від складних нових рецептів на користь перевірених. Якщо огірки в банках помутніють, а помідори закиснуть через нову оригінальну добавку, вся ваша праця і витрачені кошти будуть марними. Якщо бажання експериментувати дуже сильне, заготуйте за новим рецептом 1-2 банки на пробу. Якщо вона буде успішною, збільшіть обсяги наступного року.
- 44 перегляди
