Лето — традиционный для украинских хозяек сезон заготовок. Зима у нас долгая, и разнообразить меню можно, либо покупая в супермаркете тепличные овощи и фрукты, либо делая заготовки, консервируя натуральные продукты.
Несмотря на популярность морозильных камер, многие женщины по старинке заполняют погреба банками с разносолами. Так надежнее, тем более на фоне проблем с электроэнергией, которые случаются зимой. При этом консервация требует много сил и ресурсов.
Маринованные помидоры, соленые огурцы, квашеная капуста, моченые яблоки, салаты, аккуратно уложенные в банки и закрытые герметичными крышками — все нужно помыть, порезать, аккуратно уложить, закатать. И продукты. Одной соли нужно несколько килограмм. А еще уксус, специи, добавки.
Чтобы хоть немного сэкономить, стоит поискать магазин, который предлагает приправы опт по выгодной цене. Расскажем, чем нужно запастись, чтобы не отвлекаться на покупки и не переплачивать.
Что понадобиться для консервации на зиму
Список зависит от того, какие овощи, фрукты, плоды вы будете перерабатывать для длительного хранения. Среди самых популярных компонентов выделяют:
- Соль. Она нужна для приготовления маринада, засолки, заготовки салатов. Соль нужно брать только каменную. Мелкая йодированная не подходит для рассола.
- Сахар. Большинство рецептов консервации наряду с солью содержат сахар. Выгоднее покупать его мелким оптом. Особенно, если вы варите много варенья, закрываете компоты.
- Уксус. Этот консервант используется, чтобы предупредить рост патогенной микрофлоры в банке, тем самым исключить брожение. Многие хозяйки предпочитают столовому уксусу эссенцию, так как ее расход меньше из-за высокой концентрации. И в рецептах часто указывается именно она.
- Пряности. Перец горошком, чеснок, лук, гвоздика, лавровый лист, фенхель, семена укропа — эти приправы присутствуют в большинстве рецептов заготовок на зиму.
Полезные советы
Заготовки нужно делать постепенно, по мере появления сезонных овощей и фруктов. Не стоит пускать на закрутку самые первые помидоры или огурцы, так как цена их слишком высокая. Она снизится буквально за несколько недель. И это ваше время.
Не используйте для заготовок овощи и плоды с признаками порчи. Высока вероятность, что банка очень быстро «взорвется», а ее содержимое будет непригодным для употребления. Тщательно мойте продукты. Следуйте рекомендациям по стерилизации банок, крышек.
Откажитесь от сложных новых рецептов в пользу проверенных. Если огурцы в банках помутнеют, а помидоры закиснут из-за новой оригинальной добавки, весь ваш труд и потраченные средства будут напрасными. Если желание экспериментировать очень сильное, заготовьте по новому рецепту 1-2 банки на пробу. Если она будет успешной, увеличите объемы в следующем году.
- 44 просмотра
