Варіння продуктів - далеко не єдиний спосіб їхнього приготування. Смаження використовується ненабагато рідше, так само, як і гасіння або бланшування. Останній спосіб люблять застосовувати кухарі, які опікуються тим, щоб продукти очистилися від мікробів і при цьому зберегли свій натуральний колір. Тому найкращим вибором для підприємств харчової промисловості та закладів громадського харчування буде жарячий котел https://rozfood.net/p/salsamat-tilting-automatic-braising-pan/ або, як його ще називають, багатофункціональний травний.
Котел призначений для виконання варіння, смаження або гасіння за будь-яким рецептом: у великій кількості води або в малому, на олії або на жирі, в бульйоні або соусі і т.п. З його допомогою можна бланшувати продукти, проваривши їх у воді протягом 2-5 хвилин, з швидким охолодженням. Він добре підходить для варіння супів, приготування овочевого рагу або м'ясної піджарки, соусів або джемів і багато іншого. Можливість роботи за програмою полегшує працю персоналу та зводить до мінімуму вплив «людського фактора».
Як влаштований гарячий котел?
Основним робочим механізмом жаркового котла є циліндрична діжа з кришкою, що відкривається за допомогою гідравлічного приводу. Сама діжа закріплена у корпусі на двох кронштейнах. Коли все необхідне приготоване, для вивантаження її перевертають, що здійснюється гідравлікою. У верхній частині жорстко закріплені два напрямні борти, щоб під час вивантаження вміст не розливався на всі боки. Усередині діжі розташована знімна трилопатева мішалка з приводом у нижній частині ємності. Так як лопаті розташовані на різній відстані від центру обертання, вона охоплює весь об'єм.
Технічні характеристики гарячого котла:
1. Потужність:
1.1. Загальна, квт: 18;
1.2. Нагрівального елемента, кВт: 15;
1. Об'єм діжи, л: 200.
2. Число оборотів мішалки (максимальне), об/хв: 15.
3. Матеріал виготовлення: нержавіюча сталь AISI 304.
П-подібний корпус, усередині якого розташована дежа, складається з двох бокових стінок та задньої перемички. Внизу є чотири регульовані ніжки, за допомогою яких машину можна виставити горизонтально. Ліва частина корпусу стовщена, т.к. в ній знаходяться робочі механізми та гідросистема. На ній змонтований кронштейн з пультом управління і кнопка включення обладнання. Котел може працювати за програмою, хоча є і можливість ручного управління. Оператор задає тривалість вимішування продукту із зазначенням довжини паузи між циклами. Програма здатна сама визначити кількість води для приготування їжі та залити її тощо. ПЗ дозволяє створювати програми самостійно, а також редагувати їх. Застосування як матеріал виготовлення нержавіючої сталі, а також продумана конструкція гарячого котла з мінімальним числом недоступних місць робить чищення та миття машини швидкою та легкою.
- 20 переглядів
