Варка продуктов — далеко не единственный способ их приготовления. Жарка используется ненамного реже, так же, как и тушение или бланширование. Последний способ любят применять повара, которые заботятся о том, чтобы продукты очистились от микробов и при этом сохранили свой натуральный цвет. Поэтому лучшим выбором для предприятий пищевой промышленности и заведений общественного питания будет жарочный котел https://rozfood.net/ru/p/salsamat-tilting-automatic-braising-pan/ или, как его еще называют, пищеварочный многофункциональный.
Жарочный котел предназначен для выполнения варки, жарки или тушения по любому рецепту: в большом количестве воды или в малом, на масле или на жире, в бульоне или соусе и т.п. С его помощью можно бланшировать продукты, проварив их в воде в течение 2-5 минут, с последующим быстрым охлаждением. Он же хорошо подходит для варки супов, приготовления овощного рагу или мясной поджарки, соусов или джемов и много другого. Возможность работы по программе облегчает труд персонала и сводит к минимуму влияние «человеческого фактора».
Как устроен жарочный котел?
Основным рабочим механизмом жарочного котла является цилиндрическая дежа с крышкой, которая открывается с помощью гидравлического привода. Сама дежа закреплена в корпусе на двух кронштейнах. Когда все необходимое приготовлено, для выгрузки ее переворачивают, что также осуществляется гидравликой. В верхней части жестко закреплены два направляющих бортика, чтобы во время выгрузки содержимое не разливалось по сторонам. Внутри дежи расположена съемная трехлопастная мешалка с приводом в нижней части емкости. Так как лопасти расположены на разном расстоянии от центра вращения, то она охватывает весь объем.
Технические характеристики жарочного котла:
- Мощность:
1.1. Общая, кВт: 18;
1.2. Нагревательного элемента, кВт: 15;
- Объем дежи, л: 200.
- Число оборотов мешалки (максимальное), об/мин: 15.
- Материал изготовления: нержавеющая сталь AISI 304.
П-образный корпус, внутри которого расположена дежа, состоит из двух боковых стенок и задней перемычки. Внизу имеются четыре регулируемые ножки, с помощью которых машину можно выставить горизонтально. Левая часть корпуса утолщенная, т.к. в ней находятся рабочие механизмы и гидросистема. На ней же смонтирован кронштейн с пультом управления и кнопка включения оборудования. Жарочный котел может работать по программе, хотя есть и возможность ручного управления. Оператор задает продолжительность вымешивания продукта, с указанием длины паузы между циклами. Программа способна сама определить количество воды для приготовления пищи и залить его и т.п. ПО позволяет создавать программы самостоятельно, а также редактировать их. Применение в качестве материала изготовления нержавеющей стали, а также продуманная конструкция жарочного котла с минимальным числом недоступных мест делает чистку и мойку машины быстрой и легкой.
- 15 просмотров
